蘭州釀皮是一道當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味美食，其味美爽口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既有菜又有飯。同時(shí)又是一種“快餐”，受到群眾的喜愛(ài)。它的做法很簡(jiǎn)單，將優(yōu)質(zhì)面粉加入水，揉成團(tuán)，然后在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離，分離出來(lái)的蛋白質(zhì)，俗稱(chēng)面筋。